Μικροβιολογία Τροφίμων I

Γιαβάσης Ιωάννης

Περιγραφή

Το μάθημα περιλαμβάνει τα σημαντικότερα θέματα που απασχολούν τη Μικροβιολογία Τροφίμων, την περιγραφή των σημαντικότερων γενών και ειδών των αλλοιογόνων και παθογόνων μικροοργανισμών των τροφίμων, τα αίτια, τα αποτελέσματα και τις μεθόδους πρόληψης μικροβιολογικών αλλοιώσεων και τροφολοιμόξεων/τροφοτοξινώσεων.

Κωδικός: FDT103
Κατηγορία: Συμβούλιο Ένταξης (Ανοικτά μαθήματα Τμημάτων πρώην Τ.Ε.Ι. Θεσσαλίας) » Τμήμα Τεχνολογία Τροφίμων » Προπτυχιακό

CC - Αναφορά - Μη Εμπορική Χρήση - Όχι Παράγωγα Έργα

Θεματικές Ενότητες

Ενότητα 1: Εισαγωγή στη Μικροβιολογία Τροφίμων, κατηγορίες και πηγές προέλευσης μικροοργανισμών

Σημαντικότερα Γένη βακτηρίων, ζυμών, Μυκήτων, Ιών, Παρασίτων και φυσικοί βιότοποι αυτών.

Ενότητα 2: Παράγοντες μικροβιακής ανάπτυξης.

Ενδογενείς και Εξωγενείς παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών και την αλλοίωση των τροφίμων. Επίδραση της σύστασης, φυσικοχηνικών παραγόντων, περιβαλλοντικών παραμέτρων και επεξεργασιών στην ανάπτυξη, ή την αναστολή ή θανάτωση μικροοργανισμών.

Ενότητα 3: Μικροβιολογική Αλλοίωση Τροφίμων – Αλλοίωση κρεάτων, αλλαντικών, αλιευμάτων.

Είδη μικροβιολογικής αλλοίωσης. Είδη, αίτια και μέτρα πρόληψης της αλλοίωσης κρέατος, ιχθύων και προϊόντος τους.

Ενότητα 4: Μικροβιολογική Αλλοίωση Γάλακτος και Γαλακτοκομικών Προϊόντων.

Είδη, αίτια και μέτρα πρόληψης της αλλοίωσης γάλακτος και προϊόντων του.

Ενότητα 5: Μικροβιολογική Αλλοίωση Προϊόντων Φυτικής Προέλευσης και δείκτες μικροβιολογικής αλλοίωσης.

Είδη, αίτια και μέτρα πρόληψης της αλλοίωσης φρούτων, λαχανικών οσπρίων, σιτηρών και προϊόντων τους.

Ενότητα 6: Τροφοπαθογόνοι μικροοργανισμοί και Τροφικές ασθένειες.

Παθογόνα Βακτήρια, Μύκητες που παράγουν μυκοτοξίνες, τροφογενείς ιοί και παράσιτα.