Ενότητα 4: Λίπη – Έλαια.
Διάκριση και ρόλος των λιπών και ελαίων στα τρόφιμα. Φυσικές και χημικές ιδιότητες που επηρεάζονται κατά την επεξεργασία των τροφίμων. Επίδραση των κατεργασιών των τροφίμων στις θρεπτικές και λειτουργικές ιδιότητες τους. Θερμική κατεργασία, ψύξη, κατάψυξη, αφυδάτωση, ομογενοποίηση.
