Ενότητα 2: Παράγοντες μικροβιακής ανάπτυξης.
Ενδογενείς και Εξωγενείς παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών και την αλλοίωση των τροφίμων. Επίδραση της σύστασης, φυσικοχηνικών παραγόντων, περιβαλλοντικών παραμέτρων και επεξεργασιών στην ανάπτυξη, ή την αναστολή ή θανάτωση μικροοργανισμών.
